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[b]泰國猛醬攻地道菜 g" A6 [+ p) k' q/ f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 s9 ?- t0 T/ ~0 Q5 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 I" E" q6 h* k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' G3 h% ~* c7 Y& A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! t! s$ n3 L N4 I7 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- {, d0 ^( p( g* e2 h[u]泰廚班底主理[/u] , }! R5 Y2 h# c# L2 C# k; ?. h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" U& ?3 r( W) A/ ~0 }" r' ]3 G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 j" I8 c9 o( g+ [5 f( U2 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 s4 W. L8 L, `( {& [- J
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ p7 N; A2 V O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ ?; j0 ~2 b( i2 `; C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- e6 k1 {' \3 o1 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) U3 E4 q* {' h: ]7 ]; |. o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 _7 F- Z& ~6 b" a* P* b
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, x5 y" Y/ V0 d% y, Q2 l" ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 T' N1 _; S) M" {( N* l. Y* k% U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! g. Z! K% k* Y
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) a- a8 _# p$ b1 n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 i2 {+ t/ i& S$ O. h0 D; i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ~1 B- E) ^) x7 q4 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% }5 {0 @2 Q2 _5 T' Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 S- X6 a1 ]1 M4 r$ v& L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 p$ N0 W" j8 i% [7 L( v/ z j" A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; U- C( D: [. z6 n+ m- I
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6 T6 e- ~. z5 P) z/ L6 @[u]Ken哥推介[/u]
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! e4 F8 \& W0 ^! @2 m7 n, I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 [% k1 V' K) Z8 m: A/ S1 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 r, M" ^2 D. p& ] h8 F+ ^, y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 U/ {/ ~: {6 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 K' V4 `$ F. T$ K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ ]1 ~+ t% X4 s3 | `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 L( i' r4 v9 ~3 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ @& E4 ]- ]* [5 y/ U+ g( e2 ~; d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- H* g0 ?. G' A6 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 Y5 n6 w) c3 {8 x4 T5 t) H點上微辣的汁料，惹味無比。) `! X! g8 j! f" M) T5 Y. x
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0 s4 j1 F" x8 r+ s j[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 P7 ?5 m; G5 V: a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, o' F1 u) b. o7 m5 A/ ~) A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' f! \8 O, S" N. j# x f% ~
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[u][b]泰串餐廳
[2 g. m( A2 v" U* y地址﹕佐敦廟街228號地下
+ k) C7 T. M; @$ {, m d) O3 `查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( t2 B' l5 V. _3 q3 K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 G8 ~& _& D' i9 z z0 R
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炭燒豬頸肉 $424 j" s( y( o* `- r
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香茅豬扒 $481 T5 j' v! Z* s; Z4 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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