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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 {! f8 F/ ?3 u: ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! R. K& @# I! _4 q( S' v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) J( p4 h$ X% y! N0 \! P- V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 E7 S* E3 _ G% @% ?; h; Y- t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; u" c+ }( t/ t- k
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ K4 R8 e* h$ }' H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 y( {" Q1 E. g G4 e3 c e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 x4 _- `( Q* W- r
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3 `) Z3 p7 t" f! M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 z% N- ^$ Z6 [ G' t1 p4 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( U( G0 {; a' y/ z* f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ L& b. [. t) e5 c3 ?5 y& _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; s) o- {, C/ {" J( h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ w+ p) X5 O q& b) z9 H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; P! b) N; o& }. Y6 e1 p( w8 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& N0 v2 P+ g7 a1 I- Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 e3 Z1 y& s( `& r$ _. M8 S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 N; n! L+ }$ H# c, E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' P* J+ L M7 O- m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. C; e/ M; Z) l) m( g- b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 w# z" n% }, ]* C& P
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 E) R0 l5 R0 E) I6 L" [' B" x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* ^: y# k$ Z; K8 K) |- C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- p, v- ]/ r6 j( t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" u! t9 ^; B* p0 [! o, H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) z D3 Y P# Q0 u# `: v
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2 V( a) \0 m$ D- ]* |0 e: Y' U7 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 n6 Z. {0 J w* Z2 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 o0 j7 ?. G0 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% I) L+ E7 }% g2 f9 R- W% R5 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 q* J0 i8 A& p9 m$ U h
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) ?/ l6 ?' D; W, T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) M( d- B6 O3 ~9 T: e( e- {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 y v3 b% M" D+ Y5 |2 N* V/ N點上微辣的汁料，惹味無比。) W7 Q1 S: ?0 m' q
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0 N. X( ^0 R( I( J: f[u]香茅豬扒 $48[/u]% }" b O& q d# _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 e3 T3 ?' v& F: N4 s! C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 y% Q4 }+ y! `4 F I" z* i地址﹕佐敦廟街228號地下2 C, n: s, E/ t& y7 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 S# b( ^* X% b! h
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+ i& W, k3 |; r3 B招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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