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[b]泰國猛醬攻地道菜! ~& K9 l" I- j7 M% N
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* N. x9 R( i: p4 p. P/ T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 @" _: ?- v* q/ M. b- B" O; n/ L1 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ]) Z, n% t j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* u* r3 {$ ^% v6 T3 ]8 l& i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 z7 s7 Y9 `. ^, e
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* V) g& i9 |1 K+ L; D[u]泰廚班底主理[/u]
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: F- L/ e8 W8 @1 @" h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) y) |3 o0 G1 r# }8 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( l, E m3 {( C2 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# j Y/ [1 k" m# j5 j/ z2 Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% P/ p$ y( W$ x7 i. j {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 j" U+ U5 Q4 l6 l% o$ O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- M' {% e+ v2 \0 f' E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 _6 H$ x8 ]; ^, Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 S+ `( P. ]3 ?( F0 g: o. w' j w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. C" K+ [# m6 m$ I9 i( O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 W5 ]# Y. E; m2 u8 ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 r% ~- b" T0 ]$ c3 P8 T; g! p這也是阿 Tu 的心思所在。- J8 u: C z. |0 M: I9 Y1 S5 f$ h
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: d; x2 Q7 Z- D y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' o5 q5 ]6 y4 |' ^ U" r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 e0 g; B; M1 T3 e8 n$ O# ]4 Z5 m
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. F# |0 a! H- X0 |+ z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 H. D' I& Y$ S' Q( f o" T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ p" u3 y5 U; o; r& ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 K$ p* m5 u) J: [& P! T2 X8 q9 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 D2 Q) u Y: o0 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- f- }/ F% `$ K9 i+ A4 _# r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) f+ n0 s, V8 c! p7 F" [
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- O5 S+ |6 _7 N2 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ |. O; t: y2 ~5 _+ }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( m) T/ t( ^& \! J7 G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 N6 L- V( _5 j: S7 E* w8 ~7 F; l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. q9 }! m- ?/ ?) t$ z9 h' P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; n) O) R. {, m點上微辣的汁料，惹味無比。9 Y1 p" Z' l+ y& r6 @8 b. |) Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! q& H; E' p5 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 O3 d8 `; L5 v* @6 d7 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 P0 K' z/ p* X" [! p5 u" H5 E9 g[u][b]泰串餐廳* M$ E, Z+ N+ A
地址﹕佐敦廟街228號地下# H: w/ K" _3 i# E& [! }( {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; u0 v# S* c. M# f& t招牌海南雞 $80/半隻# A5 b2 k4 ]3 x- q! y! z4 W
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 F% J5 j; Z! N, o4 o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ G4 A7 U( m- y
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发表于 2009-2-4 12:06
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