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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 W- o, H! T. g. Y1 b& S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 X* N! v m B e( ?/ e2 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 r( p' a' i4 }' Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 y _ s( ~: z. y% ]' @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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M; X# @' j. u# J) u: I4 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 m. q" h( q. P. C; e: }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ g# a I: D0 h- {( {( x& o& @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; P/ |1 E( T3 y" a/ |( z# q
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4 \; N; u- K' L% R" T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ x' v6 w' _0 A" G9 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ s0 m$ E' y; w# L4 \& I3 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; `( Q2 O2 O; o, G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, r/ i" P4 L) k3 O- n2 h0 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 E! I4 P7 K+ i. n. m; a
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8 w8 V8 B {8 x' ?2 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! |: W: S) F# E: b! }% M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- Y7 U+ ?8 O5 a* J' ]2 x3 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 Z; W1 ~- U X1 C: W5 a4 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* s% t6 o' i9 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ I. S, C6 _/ D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) w" C: n$ f1 p這也是阿 Tu 的心思所在。1 A1 r) |3 Q3 Y9 X" s: M {/ n9 H
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6 J% Q4 p5 g( W5 ]$ {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 x: j& X5 J* |6 r# E3 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( r. q7 ?9 y) U( T9 ?# [2 D
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/ B( ~5 u4 G4 ] R* {2 r[u]Ken哥推介[/u]2 `: n* o. ^3 S T$ r% k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% I4 E! z* ?$ B/ t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! X7 n) l. v/ a) \# S n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ a2 n3 X+ i. W1 W: O/ C. Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 M; I6 ^% R6 M6 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% U( {6 x6 m3 H( f& D
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# z: T) V4 p3 O+ s- f2 s4 A. z! j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 F& Z1 _ l1 @. f: E4 V; P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. Y) b6 a4 ]; M7 g; y! o, R- Q6 \
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] d8 R/ V; }# ?# ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 J7 V; t& ^7 {6 e2 _8 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 ~5 i! y+ |: z( a8 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- v* O* R7 N7 ?- {點上微辣的汁料，惹味無比。
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' }3 E; @* U! ^( ]+ {1 T[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 j: z' }2 K; `* @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- n8 Z/ V, v/ d. x2 d4 \' \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 U0 z) D( X# }: D" |+ @
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[u][b]泰串餐廳
/ M' f o4 X) d, X' V" p# R) g地址﹕佐敦廟街228號地下! o/ ^5 F. c5 ^# k* U" n6 K4 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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