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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 U" z' O) G" W9 V1 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 F; c7 ^! r5 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， S' E9 F( q/ h0 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& A, |: z5 R6 p5 Y. i, ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 A0 ]& g0 m- Z0 t1 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ i f6 s6 Z0 j2 [0 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: |0 x: r/ X( h$ E$ w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 `( n t3 N H% h2 G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 {7 K: V, F0 A* I" L& K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* G! T! O. L# A# f咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" A b9 _4 b8 J" s4 |$ r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ k- R6 a& _4 O. i4 T. V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# n; l+ x: V9 O5 }! S+ [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- g, t" k( L1 P0 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 Z7 K& |! g: P, o0 v$ ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* s# l* s8 v) L9 N8 M4 R* K
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% N: F8 y* o5 B4 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ x$ l6 r7 c% f F) v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% g6 j. b7 J. |. T4 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: P9 C; Q, [! P" Q9 E" \: y
這也是阿 Tu 的心思所在。3 \& Z( _/ w1 e
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& ? H* ]8 T8 E0 @3 D, D2 b5 v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" w/ {# l: @/ W7 s1 Z$ @6 n) Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" |0 v! W! t" k6 u6 n4 ]7 u2 i
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[u]Ken哥推介[/u]: q0 K2 }3 n. f }) C. s. B+ E
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. w0 z8 |: x/ F2 J, o6 r; B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( l g$ Z4 Q% c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" V6 S! V v* _- [( D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 W' }1 a' Q$ ^) ~/ u& [
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% P: J' J; G0 I$ \: m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' G5 c1 x9 y5 k( }4 H" o$ x# m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 |( T+ I3 W% D( {+ z9 Q4 n3 ^9 F4 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' u# @9 L0 V9 r! T$ p; v" P1 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 y1 i+ w* ]8 q7 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" ]* A2 L: _4 \9 W# `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" a0 t f( F' o$ Y, C# c
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3 J6 @ _1 E V3 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- ]( ^& d3 ?$ Z2 u- Y2 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: J; v+ M, _0 k0 ^5 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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' Z( n. \' }. W6 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
* e& @2 [: k* t% O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 w: S r3 ^- ] m3 i% v0 B: Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 p' {! Z8 V$ N; n$ Z8 ?
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3 Z0 Z' Z' r6 j. G- C4 z[u][b]泰串餐廳3 ?$ t) h; U/ W. s
地址﹕佐敦廟街228號地下8 ?& ?0 s- O7 Z. o" G. S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 W5 [+ _7 j2 p2 o& a a青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48/ X+ i9 Q4 C5 Y2 v- ]
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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