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[b]泰國猛醬攻地道菜, R: q& D: p( D- R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 T1 S4 f, o) N. R7 ]3 s- `+ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' Y. W( T8 h& n8 `; n& g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" a& f! D& j4 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 h( B S+ M- p8 W! g! }: g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 Q* V# H/ \5 O$ B. G5 W5 ~
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! @& ]. p |: l. S- l/ z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ j8 }7 D/ W+ H1 B0 w5 f2 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 J; O. k I8 l" x( Y7 f2 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 P+ ~, q% ?8 H) j9 K
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! P* m' ?, r9 @% L% \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 B m# z& w; w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 ?! V0 J; Y! X& i9 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- k D, P* |( [1 F: T* t2 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) x) Q4 b7 T( T$ Z2 k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ Z* H4 [2 N" M6 q# j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 H% K: l; \- m2 N# R; d* b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& p' Z1 M4 V$ ^ F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 t- r3 C$ Y5 f+ s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 b7 Y2 ^9 R! F4 z! Z% S4 O5 P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 V9 U1 f$ c' |. e. @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 n0 b1 p B: D. @, W[u]Ken哥推介[/u]$ `3 [! S- T$ [; S. W- {# T; B
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% x1 Y% s( V$ a( M1 _9 j" k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; N: v+ ]1 |9 x: m3 W4 g' S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ ]. E) y `+ d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- U* g1 G O. a! x+ x, Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 Z% y+ A7 Q. j# P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" ]( z2 ?! b7 R! Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. _# e/ e1 {- I1 e4 ~- T& M& W3 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 m7 y( i0 \" v+ D: E7 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 v# Z9 ^# P* X0 S- ]$ Z; e' X( I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ R5 W5 J5 m" F, ?3 P9 M. L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ g. T) v# {7 [點上微辣的汁料，惹味無比。
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- `6 s' V! N8 o* f2 k# C" O[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 O3 @% y) }& e% N( {. V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 ~' S) a) d N7 @* I. K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( R( `+ A# l- I7 x% Y3 p5 V[u][b]泰串餐廳8 G, b1 {3 }, K1 c- d
地址﹕佐敦廟街228號地下2 t1 w3 x/ z p2 h& X3 y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* Q+ Y1 }) Q3 X
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; f/ p( q0 N8 c招牌海南雞 $80/半隻8 w0 }! s, k, j
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发表于 2009-2-4 12:06
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