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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 f' \& ^& W! B) [7 T* K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ d- D' k) M6 @2 ~8 R0 z( f3 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 Z0 f! M! L; q- \8 ~; \/ R# n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. V! ^0 W/ X- ~' n |7 X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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8 V7 m5 @+ A6 V5 c9 W5 I7 _[u]泰廚班底主理[/u]
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$ n9 K# V" y# a) V* C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 J4 `1 ^" ^. P. P' c5 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 \$ \; n, U2 V. y3 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! w* g/ |) P' o% d% z' V u# u; d9 |
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! E/ F/ M2 V' a! p" y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 I* [% J7 R1 }1 Y6 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 j8 D9 H; h) l! w k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; V& [- |1 W" Y. Q! A; k6 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) G5 [2 U7 P7 p& ~. R# C( ?- x* p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 z" z+ Z. S) Y% ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) {) y# J" l8 @$ J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! o$ A% V, {* l; d% C, M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ ~2 n. E2 w" [- k! e7 t) d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 ?9 T) W, V& L5 Z! ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 ~0 V& J+ x& |: z8 q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, }( x, d4 f# t! m9 j1 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 ]4 V! r( G, z a
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( Z- W9 J( D, {2 e6 x, M) V1 Q[u]Ken哥推介[/u]0 h3 K* _6 L; E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ?- [: C" V3 J! N D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* _! o: [3 M3 C" P0 W$ h+ H7 F4 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 c. ~' z% X; u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 D- @$ i1 m& m8 W% [* {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. u% C% ?) Q0 S, Y' T7 O8 h4 ^
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. R" ?7 U F. \0 N7 w! ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& [: I9 a/ Q! U) ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- L: x! \+ U2 C8 Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 r1 x t+ \* V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, g( y* | t$ Y$ w9 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# [8 O8 S0 F8 {' M. T r; V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' h1 b/ {% ~" ~$ V點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 B8 E2 \- F4 Z9 I& `% w$ \+ q[u]香茅豬扒 $48[/u]
: O) _: P" A4 F- Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ A5 t1 s. s* F( \9 j# J& H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
" d1 [5 w1 U4 [9 w! `1 E地址﹕佐敦廟街228號地下
3 C7 B# I$ i; ]& f1 w- R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. T B, ^/ O6 q3 q" \
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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