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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, n ~( L2 F9 J% k7 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 r# e2 s3 x! x. k+ u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( s5 O. ^: a/ k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; u$ n, ]' x# J& f" I+ M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; w* Q5 K3 O, y# T% {. C5 a
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8 a7 J9 _' |* o$ A9 c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ Z2 w2 k" X1 V: t( N! O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 d- `3 w d- z( Q, G; d; V) J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ b4 j- z- X% n+ M' B# m" I3 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 _$ b" d: Z n L' O* `, n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 ?$ q! k/ c9 n2 t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ?8 s$ `6 ^: l8 m: Q' l8 I& [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 e" l Y: r9 ?
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+ `. q& g2 p% F0 y. o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 x/ G8 g8 q- h' g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" i" T: m1 m2 v. j" Y3 Y1 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: f) o* q5 g% O- s, X9 r: l) [
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5 D! C& a# q& d9 Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ~& p. l7 a, R% o2 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: j) E" h2 l2 L9 H6 d0 C& b8 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 L5 l& \+ `) h8 j# g+ d" R6 N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 {* b5 s6 o8 o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 Z$ e" c, {# d+ S* y& b% d
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 O* d0 Q7 R) Y5 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ e3 p. _* r, G2 L ? x; z* A$ |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. y$ {; j$ f6 b j7 K% }0 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ _4 g* ~5 E# J2 S5 h, s
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6 w' u* c& ]5 s0 ^7 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; N6 j: g2 [6 x+ {! [! E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
H) r+ @' R+ j& S {+ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- U9 D( I5 u' l# C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. ?- [' k0 A% M. _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ E. z5 v$ C r: _4 o! S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' ~: U0 l, e* B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: R+ p- j, u) X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 K' D2 N1 O+ C, h; t) J& N$ U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 x9 @ w. r8 }* m7 \7 P _1 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" ]5 [- B3 k/ s& l. m9 }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Z) S# T s' D* y
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4 Z# ?5 E0 U6 a6 Q, ?, A[u][b]泰串餐廳& |; u4 W. z9 p u5 m& _& b
地址﹕佐敦廟街228號地下7 L/ _/ L7 [4 n# B* ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 `+ w4 c0 a/ A- f" p. h: T1 i
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* c# O. W6 b( X( y
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ v: _2 ?! d* V c9 g
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香茅豬扒 $481 C8 u/ Y: L7 A0 G" {3 `4 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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