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[b]泰國猛醬攻地道菜: X7 I4 V' C9 J* I* n" j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. t, i, l# i$ O! o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: @+ B" `2 o/ l+ @, B# ~; H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ p1 u, b1 {) a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 t: \7 h! ?, W5 d5 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& P, [3 c! ]/ F
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; Z- M* n p* U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. Z$ T8 o" E- j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( I& q1 O) |3 a# |+ I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' c3 d3 l' {+ k; n; P
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$ @/ r/ `& W3 Z! G: Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 h0 S/ ] L# H- n, O, C8 Z# ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( P+ y* T& q* J; F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* S$ A' f* E0 f0 S6 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 a7 k2 z- `* k8 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: G) v) M* E9 Q* J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& M/ ~1 e5 m- E9 _2 U# y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， x% ~3 i3 @" Q1 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 _2 d: z2 i/ e4 D! B- B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, O9 _# s4 V5 K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 p/ a" c% n) j, z8 G9 H# T# o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 X+ v0 u8 ` h3 u# m
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/ A- M$ N& C( ^$ u: T[u]Ken哥推介[/u]! o. h! D, w9 h/ _, i& F \" }+ H
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1 Y1 z+ `/ U& W5 v" V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' R7 r w- ~1 @$ L+ F( S; a% e! a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! n* _4 E& E2 x. o
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 u3 d, q, H* n3 u, `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" R- \; _5 o) x" t$ p( P2 |
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4 n h$ g1 S8 `4 ^0 h3 Q& i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* i5 {( \1 I7 M2 e; p$ h6 M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# M9 v* V8 ^- x" Y) O9 F$ ?3 z( E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ~1 N x& I/ |2 _. K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 O, @5 f9 n4 K% x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 f6 l6 U+ K6 x: h
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, G9 P5 f: H6 }3 Z; K* M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, ?2 u) b& i$ f3 s- x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; |3 ?0 I/ ~4 L6 F: I1 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 V7 ?- s$ t# ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ e+ \; D }% I7 }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, j0 ~5 u) B8 O% J- s: J
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[u][b]泰串餐廳
& [, y. a, p: u地址﹕佐敦廟街228號地下6 b: F' v0 j% C' ]9 o% c {
查詢﹕2264 8383[/b][/u], k4 g' O; y- V6 Y' r6 U6 A. L. w
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招牌海南雞 $80/半隻! s- v. ]& F- N3 Z" A2 @" N
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" x8 x, R W, m9 ?青咖喱南瓜雞 $58; E8 H, ^& H1 e- f1 e9 [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 F2 J% ]# F8 h* k; L! Z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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