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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 }% q3 O r* d- Z- N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& l& C6 ?* n f# v( a1 W3 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# B. _& O0 x" O5 C- b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# u9 V. @. ?5 K; X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- f$ M& q+ q% \* r8 s& d, l0 A
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: N# g" e! X* w2 ]( G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; E, Q! B; J2 V4 @! w o0 n. e: m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 d* }1 T6 n2 o7 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 |( F2 o. A* A6 K4 k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) H; N# h$ y4 Z/ T' u. n) u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( t( ]/ @% I, v3 q$ m w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- U3 z, I& ]6 a8 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- o4 b% v$ z# v, ~ c' B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 b- [& k/ z% z2 F& g7 `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! l4 s7 |- K7 n( P# C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 \0 V/ m+ O; L# u
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5 O0 k4 Y+ y5 r7 J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 s% k6 d" F! K$ ^- {% T% @% L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
n+ [' T! E( p- d4 H; Q' Y: G; p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& n; A7 X& o# W/ z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" m+ t; s1 F$ U* E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" B: C1 v! r m8 e8 {9 C' Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) @' H+ t* ]% O9 @; C[u]Ken哥推介[/u]& D/ G* k4 p6 ?$ z7 J& x
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& p! T) N. b9 G; i8 I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! F. Y% S8 \6 o! t) O& z$ j( K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ O( t* [7 k; F% H; {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& Q9 Z" T7 b2 j3 v" n% f# U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 C7 I1 B$ ?9 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 R# X( ~2 ^ y) k% S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( x3 W6 }, H/ l, \5 D: j+ _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% [- s! f9 v0 C! q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 q1 }& l6 m; W B0 W8 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, x P6 k' S0 Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 K3 m; a0 }9 U9 j/ ^; X; |& d0 `0 W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 G# n; U0 R' e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 D, |( E" I) z7 Z: e: W7 h5 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( V; M4 k3 }/ H5 a! n. A[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 U; u3 \, D. X$ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' Y( |9 Z8 K3 J& G5 R ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% S7 m. o" d( u5 [+ S! l地址﹕佐敦廟街228號地下
9 D' y% `- t3 P$ S/ n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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