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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% x1 u' ~ P; q9 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# ^/ [) s* I( Q1 v o5 E$ C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. i. R/ R( e" I: g' n7 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 L3 I* V% v0 D. R ~; B; G8 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) x& a: E% m) v+ F* Q7 J
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/ d( F. s8 j% }7 f0 e[u]泰廚班底主理[/u] % P8 E9 [, t, _6 k6 h4 E! Y# y, |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) q5 x* s' E* x( b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& ?5 c* h) [9 Q( X$ j4 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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_" Q! f6 z- b8 F% g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" _+ H- }& r y, `" |* h U e# m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- A/ ?: o' ?; B6 B/ O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ y5 X0 _4 L) v$ y- C6 m, K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 r. R( v. I, r- R% }+ H. q9 ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* @- s( f! s' `; S! _8 w
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& `9 S/ c8 G4 _4 s8 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: u2 ^7 Y' R4 q! N! T* y R
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, N9 q, \4 k6 A" H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" ?/ ^2 J3 R$ B: `1 ~6 N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: {2 X& L! Z$ }8 Z4 V( {; Q" n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ o" o" |( p f8 o9 G. q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' _! P: r) G! p* _& i# L6 y. v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 n6 \4 k% [- Z2 [) q; m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], d3 u6 ]. B( C& V, P! ?3 K( v- p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; Y- d% K' P/ B" I. N" V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 A, G. h) y- M) m! ]9 G/ w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 |9 i# l( ?( w) n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- ~% A7 L/ ]0 p
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# ?7 {9 n5 G- o+ t) `/ ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 Z6 y/ [4 u7 r) h( j) M& E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 @* w% {: ]0 d2 |* Y$ A% I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 p. M4 a* H/ J- A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 E; P( N4 }$ i+ a! ~* \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 W* P& ~+ r* c: V1 U# p: I1 A8 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 h7 h* S- I3 W5 d+ Q: `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- |+ M2 y0 G: S# s' b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 A" f6 s& g& d[u]香茅豬扒 $48[/u]
|) k5 e- E9 T$ R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( d+ d- ~4 z3 S9 A0 O' Q4 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: e5 \2 Y {7 W6 f* d# {[u][b]泰串餐廳
* G8 c( u. l6 @9 w1 f地址﹕佐敦廟街228號地下4 f) [6 t$ u1 i8 g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Q, d. o* K! q$ H1 o
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招牌海南雞 $80/半隻. g+ A9 `( v! s
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 x8 Y8 D% S% o5 T8 w ?, D
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发表于 2009-2-4 12:06
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