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[b]泰國猛醬攻地道菜 b% [) g+ i: m1 \
|% Y) C! P0 g; O! e" N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 Q$ R0 T4 L0 j' s- A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# e* D) ^1 v. Y8 m7 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 ]5 o5 o9 v2 C( Y, b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ M9 B1 H7 D% _6 M! f- G, r; x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' x9 P- `% H8 F3 G- r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ p4 P9 X( u( z) o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 M! e3 _) V8 J7 o, J, [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 b% o9 E. C+ P: g# a6 ] v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) ^ v& o) b. {) ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 Y/ z2 a% {- L% e7 t1 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 X6 |8 P! t. u: D$ P1 X+ z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, Q+ g1 I3 M& V
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 t/ V2 K# ^& S# _# x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. T% J4 t9 u& E$ G/ A: J, ]$ D& S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- X4 V7 j/ C M/ p- I! a- N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' j8 F1 n0 E! F: v$ O) z4 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% F) [- [) |6 m1 L& q* H9 s/ a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! |3 m& a! K8 ]1 ]# q) W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 L; B) U/ O U ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 N5 l: w9 D0 X
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5 @+ D7 b1 |5 d: s- v[u]Ken哥推介[/u]
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3 Z% s' G5 j, ?7 u% [- ~' u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" d2 @* J: O6 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. k0 Z/ C7 j" L: ~9 P0 F; M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: ^- K! d+ K+ M' ^9 M6 v9 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 M" {5 L0 U% D& }- C4 {7 z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- x0 U2 y/ B' l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ O- e( n& V. O. `* I/ L8 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- z: l* s' D+ o; h) K3 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, @, t; | l- q/ b9 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 J5 A7 z \9 ~1 r6 o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 u" @. q/ F- o3 Q8 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 X3 L1 j% n5 Y$ L& W+ K2 C" b- F) Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) b8 R5 k& g- |[u]香茅豬扒 $48[/u]
# Y9 j% i/ Q" V/ R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# c/ ~5 C; @% n& s9 p9 w% r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" |# G* ?% Y! F4 {, c; f" l
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* d* u% t1 i; Q) h; |[u][b]泰串餐廳
5 o; n; F# H0 ?, W; R( G+ d% F地址﹕佐敦廟街228號地下 \7 X7 v Z8 S$ _7 e, M) f: D
查詢﹕2264 8383[/b][/u], E% Z; }9 M) G5 X7 _
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0 a- K; { J+ R招牌海南雞 $80/半隻$ F8 U! S( ~1 O, j* {5 @' M
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6 @4 k( G- E7 `, x3 q. x青咖喱南瓜雞 $58+ k( f/ c' r# R
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 o4 G1 p1 U, ^4 B& f" Z! m
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发表于 2009-2-4 12:06
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