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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了( G  y' t2 C- L: e: T5 \
% {% b  E0 O1 g" c/ C
蛋糕的分类
, C1 \+ z. U; z7 D$ Q! ?  x/ G8 ?* s: S( Q
一 蛋糕按坯子做法可分为: - K7 W$ m# C3 K$ P' s7 R. F: a
# m1 O! H( D- m3 b6 d
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - \. z/ o2 L) D. u
/ P# ]& s! Y& r+ T. j( m/ n( n2 w
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 \- N0 H9 |+ A1 N8 u3 q) O6 M# N& R+ t. }. q' h' S1 r* G
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , J" p; Z  d) P3 F
- ?  x! q. h7 o/ A) z+ h) ]$ J
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 1 h. a" {8 d* f5 ?

3 j  t+ x1 d2 r( }0 ^" ]  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. H' _2 ]# D3 i4 Y/ u
+ ?7 V5 N- y: t) b1 k  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 A* \, E$ V$ o. _4 p

5 G1 [2 D' n6 |/ _, P3 l  S+ j0 D  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   E" W' J# O9 {, x9 H, H

3 V( q; \9 d+ P4 E9 \二 按裱花材料可分为 
4 Q4 u8 v( s4 V8 @/ f# y/ V
! G+ }! @. D4 G6 j- H* c, r) w  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 I* G) o; K* g; p5 M  v0 V/ \
# X' h9 i/ v$ m3 v$ {
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
3 X; Y) r5 S$ Z) \. i; V" b# y& Y! e" N, K. [
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
1 G  T/ P2 y, v6 Z  N" t
) Y; r$ G  I) H. z( Y  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ w  M" O1 o2 G
. c  `0 K* D- X, w, \
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
" b' s/ z6 @' O" I8 q- j" \0 D

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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: Y2 j) g- z" N+ c0 i: O1 k8 V没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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