|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了: N7 p! z) h7 z2 a: A, z
$ ?/ r2 e% w4 B5 m1 ?" ?
蛋糕的分类! s" Y5 W$ q2 _; Y d! I; _! a* n
4 B+ d7 Z. a+ n9 o. q
一 蛋糕按坯子做法可分为：
; u4 x8 a) J4 m/ S- C f& ~& @: P$ D
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ a# B* z+ @( I& N) [2 T( R8 {" p* E
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* s! P: I& c9 H+ W, n1 Z6 m% e+ _) r3 W4 v* ^8 {8 \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 / ^+ ]" K! g2 h
5 t y+ B Q; p+ e! l 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' X, o* r" Y3 `+ X
& Q+ o/ j6 ~2 ^; x* t
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 n; m' t$ ~) W% m$ P
" ~, \0 |! j, m' d: y9 u3 U$ l
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # R5 }9 \) E5 |9 }8 P2 t
& Z* i7 M7 Y7 A, E* u 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! ?1 d$ }7 [1 z/ ]6 Z% ~$ Y" r% d' ?! M$ K
二 按裱花材料可分为 ( ?* _" v9 Q7 s9 m: ?
* L0 f- l0 ?. \ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
% u6 F6 V! H. v$ @+ `. e
% D' O7 I1 i9 n6 d$ M 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 7 Q8 O( f( C) ^+ x4 u# i" h% C. \" y! c
7 N" Z: f+ S R/ C: e 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
2 m: q* [" |: Z2 ]: |% T& w( X" i0 u* C4 G, C, D7 ^) s2 @0 n! H
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 }" r. G J4 [) @
8 a9 F6 o+ P# p6 t% V
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡