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一、
4 M5 [' v% W- G4 ]' E1.买来青鱼，切成鱼片。 + M: x, R4 N/ g) U9 O8 Q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % p* C& r9 T- p6 q1 ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; l$ K! T. _" Q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 j5 u0 m4 I7 Y# D0 f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 P3 x. d( D+ y; q$ P3 @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 I/ B+ J$ a7 z( q% m
二、
! L7 N5 G$ S- b# [2 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 O! i5 G4 k9 A* R" q |" O3 h
或Tilapia(罗非鱼)
[0 u* u9 Z* `1 P& D/ k1 V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . ], k( w V$ F6 w3 C
一条 3 P0 E: a0 ^/ y$ b2 f7 O5 b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
) H0 u! L, [: ^# K# m, q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ R" y) U) j1 |/ A+ E1 a3 r豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 K+ @4 |; q6 ]: e$ M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: ?0 [ Y" n' W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% p3 N0 T1 V9 ]8 x做法：
, x |% Y" r' u) C# H& o/ j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* ?. M% f( b5 U! y0 X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
& I% S- `, X1 ~, e h5 n3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 E3 T+ k* M8 ~4 e4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% L4 a5 o* e* m& K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 h' o/ h! R' G2 {2 a7 k) A% \) }# f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
