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一、
' P. }1 Y6 Q8 p2 t1 J1.买来青鱼，切成鱼片。
6 `- Q- n- |3 Y: J4 G/ N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 k' x! |( Y7 ~: d6 V/ J& t- ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
^/ ~; \, b5 y% |: }( e( H0 V/ H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 V, o2 I# t# L5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 b3 q/ u0 h2 P7 D) I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # Y& f' z# ^9 `% A8 E$ Q0 U
二、
! j3 A: W/ [* q% l0 j3 L0 K% D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) S1 q4 V, e& b( `/ X' \
或Tilapia(罗非鱼)
) ^, F, ?3 p- S" F0 h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
# j' f# e+ O+ ^3 o- ?+ o一条 / N& D8 h3 E# P2 o" c% X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 a/ I$ }( S6 h2 Q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 L% V4 f" S1 g$ Z0 l豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% I' @1 k' X- L+ h! E3 z, r盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & ^6 _+ E. d$ f+ `& ^: h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' ]) G( |# P* Q
做法：
7 G8 a# I1 R( D- E- ] n3 ~, x" D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" T3 w& `& f0 @" U: a# n# H2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, y* Z/ x( q. i5 e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 v( h b6 l% j& Q* C* R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + Z. h/ e |9 o/ ~! l% c' S5 F3 t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; t# ?# v9 D5 s6 u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
