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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
5 ]  O& t; ~3 B8 G4 Y" y% b
- A5 o9 A8 i- S6 R; B! ]凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
5 J1 }3 V' `, N' i" D! S. ?9 P
4 \" q/ q+ Z  E) ~豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
! ]' [+ w: o, ]' D" Z: J还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。6 K8 O; b1 _( Q& c7 O& ]$ f; T4 {& M
还好偶的小袖子是个能人
+ R) s) o4 H/ b' h$ {' b. s  yjoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

& F, B& Y! k2 W2 m$ @0 k0 t6 `+ I! V: G- G  g0 d+ a
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
% M3 D  ^; |* ]9 o; r问2个问题:
* E1 a5 P: P( w4 _. U1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
8 g# f, u/ i: j# p+ g/ \2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
! c' ^1 A, b* W$ r8 J* D问2个问题:
# n3 v: h% Q( `/ w7 u' j# D1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...# {8 N  V1 r- ^3 N5 T$ M5 i
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

0 {2 K" Z7 }2 B7 O去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
' {# J) E5 D4 ?6 Ljinyu 发表于 2009-7-22 23:03
; T  H7 U8 i; j5 c7 N. n8 N
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
4 g6 P: H) h% o4 W5 L. b; v+ @xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

$ O' _6 \5 Q! |3 ]( Z9 {茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
( [: i8 E$ I/ ?说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
+ Y. _% N* o" l4 v3 a6 H问2个问题:
; X, J& L9 d8 L; y" Y( c  P2 [  `1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
( N7 g! Q/ Q5 V' f剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
' c9 X6 ~; I" R+ l2 |* o6 I- e
. u: `1 `2 u$ k5 N
茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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