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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) u, n* v1 e' u
独特香料
8 Z) M! f! Z8 N' @* O# t! i 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。5 l% S# Y4 R& X( Z, m" V, |
4 d9 u. i& b: Q 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。, X; y2 Y e6 U+ F
$ C- i \+ _8 q( `# y3 P2 V: ^ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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* z7 d. d9 F C 香茅：同时具备水果香和香料香。5 i. H# K4 B" X# g# G
( s; F6 w) ^" b# b4 f1 i3 X 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。$ M: Q% t1 X; I, E1 {+ L8 D; t+ r
% Q1 T) _# F; C' Q4 t 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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: t8 T4 ^: G' a' ~" c 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。0 J0 `* {7 N+ _- R: |) O
' J$ e/ g# Y o7 J& h佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. \$ i: b; _) l5 U$ ]6 ]' D
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 ^; P' g% @2 _
7 f. q& i' m2 n) i5 D" l( U汤类：喝碗冬阴功汤发发汗7 H6 E; v: J- [
& b) N& F0 c5 D3 Y) }( P “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。: B% W$ m) S& b/ }" f
+ t* ~1 r* `4 c, L. h4 E$ k( Z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: O3 `4 z! \; T# X2 c
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。4 O9 o- n9 g z- Q7 q! ]
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
9 I5 u& x$ e( h f* ^0 c餐后甜品： 风味水果最清爽 @/ I; [+ f4 d$ K, N" {, Z. G
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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4 _7 [' }/ \7 ?, D' _8 W 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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