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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' E1 L6 q6 _/ s+ P6 N/ h6 s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! {% u# \3 Y, i

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! L$ S% P/ ?! _0 Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  l: s( ?4 M! t! I0 M, @
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......! m8 i4 o3 u, s2 G+ [, m2 J
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1 S4 w1 x4 n% B4 Q: a0 C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." V0 L, f2 D  e6 g# I
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! v) A& G9 R- y& R# s7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& x  B" k  C6 l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- ~& `7 A! i; W( l8 }+ \% M% S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 ?! g5 O( L# T' }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* h* E" m! A) {6 Z) u& F老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# D" a  m7 o3 P8 s杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 ]/ u5 Y1 s6 {% ]% O用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " Z* f. H" v, \5 r' _0 g) ~1 ]# K6 B
+ x! _. [6 ?5 e9 `3 I  F! v! ^
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 p& s7 s9 W: E/ j( Q# K1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! K: @8 {0 N$ G& V! w4 V
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! q' @7 B7 I, a* C: Q* f& ]
2.这个简单,放入水里,煮......., C+ S* ^; Z2 x0 l
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" ^* Q* E( K2 H/ W
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+ j# o9 Z7 \" v: d4 {0 u! e! L; i0 V4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 k: o) ?7 }( W" o4 Q

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 B7 u4 X2 Z7 ~' p5 a5 V& I' ^

$ ^5 {+ b+ C. C5 t  }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。2 Z3 _: E7 p! E% M* x6 @6 ?

1 I- [, @5 R0 D: Y$ d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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5 u1 t7 s* Q8 v2 T. [7 u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: v1 Y9 p, H! y, b3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ o. T- x% C. n7 u4 I- |2 m
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. E. H# `9 x0 y9 [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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4 W- X6 v% k( g6 W7 e! A8 H(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! ~% S, ^7 U4 v9 }! p+ Y# j; {, t; V/ w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 Y  m6 L; q) Y* s
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 @% s0 }0 D: l2 W
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;  i! s, a: Q; w7 t) |$ D0 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# P3 N6 J3 D5 |% w; N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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