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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , t- w, t3 a1 I6 W
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
: B) }( t9 n$ I( w% J
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ h3 ]7 }# {' @" k* C8 c) g6 Z

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% B' G& s8 G  x: e7 E) G4 D9 X+ w2 u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
4 m" L3 V1 k1 j8 {$ d; l1 H4 y9 m& S7 D% v3 w/ ]

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+ q, L6 j* ^3 I- Z5 c8 ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 j" {9 Q) A! b* e4 l" \7 }; f4 _

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' \' H; s8 {3 J0 t& J7 g

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: o- f7 H/ Y6 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 |0 m, @# X2 c' a8 b4 w9 ^% L6 m

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1 E3 x8 Q$ {2 W0 y- ?/ l
) i  P7 v; f6 e+ W6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ i, ?" q9 g6 o7 u, v- i, S% X1 Z& }! M
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, P  v! _5 Y% V- q. b4 e& e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, m; U8 J1 A3 y4 J. b) L/ k

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。. H+ T6 T& x( x; c4 _5 Y
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" R  ^  r8 [/ W) w杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 r- a; |) |7 @2 I* c9 J9 ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 `: i& X3 Q4 @5 }9 I$ I6 j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

- Q3 k8 B% e4 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) K; k5 n8 f8 K9 Q
! H' s! j8 K5 D) R( q' z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 F8 W8 y& P. q6 M# m
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1 e$ O, l$ D+ F+ T. b$ Z1 Z5 q  _2.这个简单,放入水里,煮......./ \1 L  F+ i: h2 g+ Q# o' S

) E5 d# b8 ~* V: G2 L* \3 E9 d! q* l& o  W8 j
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( B3 L5 F1 T. m* s" ~

: t. k0 |$ c& _9 `' U6 L
' b7 H+ E9 a0 {, y8 c: ]4. 晾凉或者冰镇都可以......
7 V6 o6 }/ ^) K! k: _4 k! N9 X. A
5 c. o! K4 B& e/ O- @
% t% z% j- x  e4 {% j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: t- H# l( B( f! p& Z
: m9 N) Z0 d' W6 ]9 k- u) Y0 x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, ~) [2 ?% y7 D5 W( f1 I  o% ]3 e  {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- d0 y+ P2 _1 ~* y. K# }# y, y. K% P, L8 u% \/ ]8 x
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- _7 j  S) t2 x2 E& R

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1.牛肉切块:
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# l7 H% b+ x0 o3 ?  B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ G# P7 x' P& M8 _9 X

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3. 调料如下:" J  M6 @# e2 f4 u0 e1 B: ^

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+ @: X( _5 ?8 f
) k+ e/ t; `5 f6 P  ]9 T1 D& N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 I, c( ~+ X* F# a  f5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 M/ K6 Y. i' P3 s$ I) u. d
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) \1 k% ]4 f/ a" {9 \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 r( a. [8 c" [. t- w

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' P, c8 g2 R/ N- b# X  j/ c0 N8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( Z/ q8 W: j" K1 J3 Z& f0 T' C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 D8 `' E8 |2 T; f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% N5 ~4 L6 X8 X/ K7 h/ u6 Y8 S(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 }. O, g2 S9 z% Y3 a0 P' Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, u7 m; E$ D  p# w5 D9 G0 ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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