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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
- P; u4 @4 b+ t5 s: @# N( |
) `% _& B- T  o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 Z4 i9 f8 S2 s
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/ N' Z. Q/ F0 P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. v# }. \. T8 |4 i% {4 O

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: u4 G1 s) z: K8 Z4 E$ d2 t2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  |& X, M. K. `& d9 v, z

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ X1 _5 _+ h$ G9 c

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 f( L' R3 \+ _: }0 r5 R
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+ b8 f: u/ w: f& B6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 h" b) M- z8 I7 o5 X' ^' E+ ^

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7 Z  `2 b! E+ w, Y5 f& w7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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9 Q/ \$ @" V  G7 M% [% y  S6 t5 P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 d: j/ y' l9 w+ f& M$ [% F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" r7 M4 _- ?! f! u3 D# {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 h1 K' v% r" v6 w9 ], R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' F* {! s. Y! y% B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) D+ z- _& F% R用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' C' I$ W" a' j& @! A

0 y1 J- c& H1 ?6 w4 s3 K1 J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ E0 G$ G9 B0 _* W" |- ?

8 K* h! Z4 D4 W0 m1 e3 H  y+ \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) B$ d' ?, o/ `5 b% i
( c- K- r& ~2 ]

/ `& L. `) ?; f2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& W; J5 k( Q9 ]8 y! X

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4. 晾凉或者冰镇都可以......" n5 I; g1 X. I
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! L1 y5 q- ~6 d
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" m3 I9 \( K& m3 N7 T/ ~+ [+ K
. y$ u7 o# d/ m; {- l6 x9 c4 J* b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ N6 Q5 q! v4 s  O1 m; ?' b+ r& `

, a, h7 r9 K$ Y3 n/ M7 D$ J最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       & j6 W1 g) T" |+ k! f1 `1 e' S
1.牛肉切块:
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0 p( H0 X- A" z. K" T7 a/ W
; H0 C6 L/ a  ^0 l: p" _$ [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 ]+ _3 t& h5 Z

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, v' P) [/ }* u' F# D3. 调料如下:2 Y" Y7 _% l* a- s1 X8 t

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9 [/ h; N  N4 P* x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. v& v! B* _8 m: Z  m% s& b/ R
; ~% p9 ^( z1 J: V% m( F9 i, a/ e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 {, C9 `/ B+ C- L3 J2 e
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:3 R& S; Z) Z- k7 ^/ \

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' w6 e8 n: L9 n5 y8 x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# u4 t8 G( i4 b: Q* p' u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' j7 k& e8 H, j# `' g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
! A% _! G! V- y9 X  N( n# ^6 o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) i" i1 J8 W' f: {. f. {
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ Q- b4 u6 X* J- Q3 M8 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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