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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 g2 O8 s: T# C9 S/ m+ l3 c
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ V$ z& j) [# P! H7 V8 M7 m# y" `0 w
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0 E  x0 p( D& m/ T( y9 D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 P/ m3 F) w' `+ N$ U0 T; P
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5 @6 P' {- u+ U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% h, D( i1 n/ @# ?! P

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; m* |5 H4 ]" n/ X4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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2 X# U: v! O, o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 w/ [) u& e. d, Y9 @* n* D( A, k

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: t: U$ _$ |1 v6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: i& A. X0 A" @# @1 P; w

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; ]8 E" X2 ^) d8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: J5 H# ?5 q% b3 z+ |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 ^" Q8 k0 s& V9 @, q$ l3 a1 N' s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 P3 v. |& v( C4 q4 t8 @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  p/ ?& m3 l2 z) o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 l0 ^$ w5 J& ]9 B) @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
- r8 ^4 x, S8 n5 I5 K% ?- S" r8 j1 u# b$ E2 f# S) ^) e; B1 y7 D% m
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) H: ^5 `" V+ ]8 J6 ?! U/ r4 c- N

2 @( E; v2 s; P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: s. T) K& z7 Y( E/ Y- \

4 B" f. ^5 x) U4 z3 d
1 g1 A- e, R5 z2 C6 @2.这个简单,放入水里,煮.......1 p0 i( o* N; f9 Z2 D

/ W" _) _* E* ?# s- i0 a; {) @& [& h6 @1 D
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" M5 U) {3 B8 t+ H! h4. 晾凉或者冰镇都可以......  K3 W5 h( e+ n4 @& B+ ^
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0 y, [. U+ L9 y3 T, o& f" K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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7 w& M+ p. V/ f) ~& W$ K因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 N6 y# A6 M7 @! s3 ]

' Q( f- Y+ Q& n2 H! D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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' z( ?3 s6 s* i% J1 a4 x1 `1.牛肉切块:# d0 t+ `4 k4 y4 T- H. w7 ^. a, Y: A
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5 u% v. v# J+ g) k; j: S( `" I6 `) a: b$ H# G
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
8 g. X  Y4 e* C1 ~' I' _* I/ a# ~) u- _' N) A

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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) s- e3 Z" d0 _8 f, c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% m/ U- s/ ~# \. b! i9 r  R
; J5 j# s: |! B! I! [: ]2 h! ]% l% z
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" ?# n9 n( X& I& k, @1 ?
# C% D- |1 L3 m% d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 z  ~* X( a+ k, ^: T( `8. 还有若干技巧:" ?4 ~/ M) d: I  P/ N+ i8 P

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( e) @) C% p7 b8 t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;- y2 `' V% C' z4 ?, }: R( O  j  [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' I, R# ]3 o) J- u" t+ k$ r(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: w% `5 }& M$ T( C6 x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; f& k. e1 l9 ^* E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 t5 I  F  K$ I' m8 d" U; u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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