杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 F, Y( F1 Y; g) R8 g) F9 @
* K7 I) r, ]: x
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
1 w; Q* S* Y/ v7 p1 W/ }. q( z4 x, _
8 g& Q* Y- f) h4 ]2 t! @3 i+ i
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 [; Y7 g7 O7 h* h
9 K0 V+ f  f0 \8 a
- j/ h0 X- p( t# [5 A5 \
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
% d& b& G; g# G( N
1 s" G. Z& o# q6 I' J( b/ V6 W+ F4 y4 w3 [. s3 B) |  N$ u7 I

' {! K8 _$ ]8 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: G, M2 A. m0 F$ z
8 g/ ]& ~1 p$ I2 S0 u1 s
% j. f2 R: M. H9 `, f

' G3 i& N% L6 @$ E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
, F. B  Z2 J3 W9 x6 z7 {" e5 [  f( Q% }5 Z/ v0 N+ g0 P, `* o

- K) w  l- U5 ]0 Q& ?1 H
0 G- m! n! ?' [' \( t5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
+ p8 s+ R- ^/ r7 ^; ~
# ^2 p$ c! C! f- l" ^+ r/ o# t  C% l9 y) X

* P# X9 G# T# F  F# m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
" j% p' ]% |/ j; t! Y$ ~
: V3 P9 h: L: [8 s! `& @) R# N- N+ K! a$ G1 T' f$ A! o

5 X( p  ~: D; v+ Z+ F% z  d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
- g1 V- s. e5 X) f1 E3 o
% Q. q# A* X% q$ g8 U9 _3 P0 k7 A+ O

& j; ?  T4 a# j5 K6 {& B8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  s% j: v  m) M% U3 o7 g9 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 R! z: c! D4 C* n; p# ]# L1 Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' P/ _* ?- M7 G6 l7 K. z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 s4 \) g! B) _4 ?% ^0 b( L; l, J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
9 v3 _0 K8 j2 A& k- E- ^
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
/ i; _! @; v+ C* w
% R  W# E3 S: k/ @( v5 o) C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
. }3 w9 A7 i, ^0 h% J0 Z/ j$ m
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):$ U% J' ^4 K0 G7 P7 S

2 T8 H) h. p9 W" u4 j! D( G7 B1 n2 S, q4 y1 F1 d! `9 E2 q- d
2.这个简单,放入水里,煮.......8 n% c7 K2 B( M) }8 O2 {
8 D3 h2 R, E- f- T" [& f6 M

4 W) i- U# [5 U2 |8 G+ X2 n3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 T& H2 G) b, j# {& h6 d. F% Z. D

5 e$ O5 }9 {( o+ I
1 _: _7 }' l3 G! o% }4. 晾凉或者冰镇都可以......( Y( U; n- K& G) u" `: ^
- n1 P$ I. j2 }& D2 l% f5 p$ J
) o' F* X& W4 A) h9 C+ _# V/ a" z
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' f+ i; E8 \, N  t, Y1 `5 l

; c' [0 A) p9 Q0 B2 M  G3 C

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" h/ ]3 d* D; V6 d/ W
( j/ S1 M7 X0 C; P4 l; |: |) R因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; N7 p8 A* J( G4 L+ o
2 y& |9 z" B7 E/ R/ y& E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
4 Z$ c  x- j9 u4 ?; t9 v3 q) H/ w7 v$ |
      
6 n. Z: [$ e6 B; ]4 @) W' t1.牛肉切块:
' `" p; H. l, N
5 O5 y  J* D+ R* W6 k, g: l% _, O  J  P! d; ?5 E

3 Y0 T: j9 a, W% R3 e) K7 w
. _. o& ~5 n% N9 s, P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
, ^. I* s) t/ K, @: B5 y4 w; M5 |
8 X1 c+ d& G2 K2 ^# J  j; L4 s' J$ c

8 ^" u6 g2 V! @# f2 D+ T3. 调料如下:
2 K' ~  O1 G6 ], U/ m
8 [  Q, [0 _& F5 `1 V) e  M4 r
* r6 f( l3 N! Y* u4 \  f
# Z, I6 z; J4 T( M! L( y
# D2 C7 M) ^+ l) `: Q; D0 w9 }3 |" V" g0 F3 Y; _* z/ g/ c/ ?- H
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 j9 g; ^( d, q& k; D9 ]

3 {) _. I& O& L) Y3 M. V6 u1 Q; T0 a0 w* m5 M1 b" R' n9 f
% Q" L( S; j$ L% |0 w
, R' V4 Z/ t1 U
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
' s: X0 U) R' {4 X/ P

. e, a" {. O0 z8 b, o& n' n& ~. O+ }8 T6 |8 E

0 P  ^0 q8 r9 w3 ^
5 o/ C2 K+ a. J) s! m6 f2 T
$ j$ g$ g( d  F4 n/ ]* I2 y& o6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
  k) \8 c( e; f9 J+ h0 S

, D7 c, d4 N" v  A  U  A, Y7 c4 ?; m
% _5 d: F) h6 O8 W
( ~, T$ l( N  H0 K" O& K0 N1 n& i+ r7 r: y" s: p) Y7 N, O0 b
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
8 N  |$ H9 T" k4 l+ U$ ?! U$ j
& P  z( R  O; S7 b- o# z% _
# H3 D1 m) E. i5 J( D6 h
: \6 Y) K5 A. V5 C
8. 还有若干技巧:8 Y5 X; W! ~& r2 }

; J2 D2 K1 ]* ^  Y8 Y0 m( `; ]3 B9 r8 S; `6 x! ^6 l
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 H& S4 u6 ?3 ?# |; {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( B6 ^3 }9 b& l( U+ {- J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 M" ^* m% R7 U) v8 a
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" w) U1 K* ~6 H) t' P2 j9 j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 M2 e0 M& ~+ [$ i: s: M(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

' o6 @/ x2 M1 w
. s- Q6 Q/ t: V  D2 Z$ F# o. d
/ [; e1 u6 M' |8 j5 _$ o$ P
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-1-16 08:09 , Processed in 0.147884 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表