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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑
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牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。6 ^& _ L' H0 Z0 ]% B* o+ L- ]
/ m5 F4 w6 o5 N: u. o! C1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:
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2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:9 \5 ?- `: E1 W+ ~5 p% t; O* S
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: Z9 C1 C0 U% x3 K2 \3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。, B# x0 J' Q! N9 y, i
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. Y3 R. ^( {( v* T' o* b4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。
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5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。3 N$ H2 n( A! t/ M8 N8 r3 k: Z' N
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! k3 G: _" ?% q( e6.快出锅时,趁热撒上白芝麻......., ^! d% l8 E# k( W+ T
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8 `$ z% w2 \! O. G8 w4 g* W5 j7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......
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