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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! X0 D' v5 W1 N% M8 |3 e
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 j. t, O+ D* U ^0 G
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( V3 w% x9 c/ j2 u, b0 b

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【材料】:
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2 k0 r6 a7 Q1 _& U' r A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & z0 t! B/ q. u3 d
- }6 ?' m: K4 W) k7 i: i5 P' m; B B:黄油50g。
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! E* j/ k9 V% N& o& \4 M【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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" |# e' [3 v1 S" N$ n2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); T! Z3 B) H M" n0 S
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)6 R$ T( {% ^7 r! m: z+ ^

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( N8 W3 ` H6 m4 z1 O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. f% H5 N0 M+ C+ f1 T6 j, d$ ~
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' B( r# D8 T1 m4 s. c* A
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% @: `% W) Q4 H/ _9 x【注意】:" I G% u, E7 C# V2 P# l! B
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. G, B( b+ r9 @- v6 A
& k% L' U/ p0 m: l 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( M" u4 d4 C3 F
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下边是刚出炉后拉丝状况:9 E! |+ F u0 B5 F+ ]9 ]) j
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1 U# h L2 ^0 v* m9 d; a [* k面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 s$ U% W ^$ S
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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