|
|
我也来凑歌热闹~~~
7 l: [' ]5 a0 U! M; ]6 O
* H+ n3 p( v) U3 j, d起司香蒜面包(中种法)可以做两个
- e S5 u3 v3 j: a" N" h) ?" j8 A
1 C! e+ Y# q# B: M% R9 _0 Y6 E
' j8 a) t1 e4 t1 X; q) s3 W4 u
: n9 F: s- O Z5 O7 \一.中种面团
. o4 z8 {# }# z# g0 D; F/ c% l& }/ `4 R, w+ M; ^4 h% I6 p1 c
材料:
+ v5 u4 r1 B# |2 l( l5 N* P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, * ~$ [9 }. G3 K9 F" ?6 m2 |
0 L/ @+ X8 S) z ?" F9 m: b5 Q
步骤: $ M! e: g9 x7 n$ ]# s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 ~$ ?+ s. [; \$ Y B9 O
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / G" W) X- _7 e) Z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * o* M% V% w2 Q' m, j% }
k& f" @- K# ?二.主面团 5 F3 L3 y- w! u' e' x
4 `6 ^% @( C9 u+ C
材料: . s5 P: Z& i9 d0 u1 T) D D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
w* S( f# o0 b) W3 U9 @细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # I. k7 W; Q0 H2 f% Y; Y
4 i! ?9 | d5 \: i大蒜奶油酱 1 u( T7 v- J( o1 j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % F* Z: V. c4 K$ j1 m
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 _' Y* o' e f: ?2 P/ q! ^! z1 S8 [" u8 c) m# |
表面装饰: . i' d' | u% d/ P6 }3 h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
d. ?1 z8 V6 Q9 J' B意大利香料少许, : L) ~# J) g c# O! X
9 u G7 J2 U/ i# E- F( A4 @& o
) X8 A4 O; k: H9 |6 f9 W5 x8 i
步骤:
) e6 m, @, M9 ]1 ~( ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 i' Q; ?+ F n+ u   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 R. z% G* L/ M
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
7 L% C. }( l3 Q5 d* G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! ~" n$ X( g3 a0 B6 I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # C6 G& L7 T5 U# ^5 C9 G4 l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& Z4 P3 g4 z% S/ V6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 y/ v" [* }( R) _2 A- H1 b
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 # i) b' K* k( T! w
   至2倍大
: ^. b) a1 y3 c+ h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& _6 ?, `, g4 \3 s3 r( K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 r! j, e4 e4 P: p6 q9.面团中的空气用手压下去挤出来
! F, _1 h' S" z/ t10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 i. M- R. _1 m' B3 p* \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ P( D& k6 f6 t+ J0 `6 T   起,一边卷一边压一下
. y) q7 Y- q* w7 B) @$ Y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
. W5 P6 }0 o0 N; n' L2 F      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 f! ?: \2 g! V2 X7 e
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 2 L( _- y E: y' @- N
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 n8 j& s, O% c$ Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 ?! n; l; a ~2 s16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ; }3 q4 ^8 n# K9 y4 k* r8 c5 L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 {( ]0 n) E' Q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # H' b4 e9 ~* j5 f# v3 j0 b3 H
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|