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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 m2 h' D; |5 E4 f5 ?- u' K9 i  W. a+ o3 g- l4 k; U
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 }. i5 I3 A1 ?& E( M我不会烘焙
+ s0 s* Y  `, A7 |; ?& v! ^只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
; z4 @9 O" i2 z% o教程还那么详细,{:407:}{:407:}& c3 y# b. u( R6 ]
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
* p% k* C% q3 G" m  r1 S2 Y
5 s2 r% ~: N3 [0 e2 _( u$ T起司香蒜面包(中种法)可以做两个" d, [! Q6 F3 B' U% Z& ?- E
7 z# s& w" b: L  [- n6 z9 k% i9 F
  q! i) I7 b: _1 n2 b9 W
: A: p( p# n6 w+ J! e
一.中种面团
/ V; y7 A( Q7 `5 j) z- S5 X/ q# f0 ~9 d/ q
材料:
" P' Y' k& f: u9 O- X$ n' f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
- C4 \7 A9 w" m. q4 y7 u/ S4 C" ~5 x# S: {
步骤: : U1 u4 l. Z( l
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 w& p. E' I4 S
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! R1 A% `" Q  r& |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
' W. i. \6 U0 R
4 H7 ~' q7 f" y3 @% E) g二.主面团
/ t8 M$ q, m; r4 o( X$ A/ \7 G3 C
材料:
4 _; ~5 J; t* P" }中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
  Z7 w0 O9 ^' ?* `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 _. A: K0 u& l2 F
+ @, _- j- y" u) l大蒜奶油酱 $ R( \3 }6 D. m" C0 ?. f, c
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
  R1 Z1 _9 G" n& `- X+ Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 # Q, a7 u' H: f1 f$ h

% i: y2 Z: m3 H表面装饰:
0 {/ E+ |, X; P帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 a6 y" U  n. Q. w% A) s
意大利香料少许, 8 _0 w1 O- H! J% h9 m5 G" O

1 ?* u) l. P, l' f6 O
1 A& X+ l1 ]5 K% ?  g/ t3 K步骤:
- m$ h& p8 |0 j6 y3 V1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. ]% G- n1 [0 T' n   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : R, y3 ^7 W0 a+ C0 U4 I& ]
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& L6 {" Y. a& [4 D7 ^9 z3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : N8 @% k) ?3 C8 q' H" |4 V6 I
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' A$ u; P! }2 U6 h+ ?, j; g5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 L! r& g& L# e8 |
6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 a; R% J# O# C" E, r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ T( m0 n' A7 F- W   至2倍大 5 h( i6 a% g4 c, j# _
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & o: L8 U: @+ f& @" @" V; {. {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 n' ~% B$ F3 f+ C, r, H; w. r
9.面团中的空气用手压下去挤出来
9 N- J/ a" T! C" A3 A; L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟   u# ^! ~1 c1 d* V" h! i7 H
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 ?  H8 q+ [( Y   起,一边卷一边压一下 / G' M3 g% W( {  \  }( d* O2 y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( y' L* o# @; i/ W+ J% q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ m. `! K5 _4 ~* J7 H, @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' C2 ?7 `; b7 i1 E2 g0 o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
0 i! S3 F4 C, O15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
6 ?2 c7 A+ \! `- |2 `16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % q( `7 O( B! l9 i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔   r* p$ I3 l  {$ r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 {0 `# P3 l* Q' D4 m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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