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我也来凑歌热闹~~~/ i% r" a! `! j3 w( A8 f
. J% Q! f0 h( H) T6 }% B起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
+ d& ?( t+ S' E9 y& I) h5 J1 }
2 H" B% o' z5 d/ |材料:
" Q$ \8 ?# }( o- g* ?高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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" n: A3 L; H5 _( }# g2 m; O步骤:
3 k1 {- S6 `% W9 ~ Q$ l B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( l7 ?9 s2 j K
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 L5 e+ R: l2 }3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 + t; i+ U* Q; Q3 E
_+ p( s$ E9 [) |8 X6 [" ]$ r材料: - X2 y4 c* w; N& _* \1 {& l7 @ _
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
8 g4 j! f* @2 u细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * {# s m( P4 n# B; d. A+ o
5 `5 y+ `, X# W+ @$ r: T% o" s大蒜奶油酱
2 ?% E1 {/ y* n: E$ H大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' y' i$ \1 V# K# ?$ l& r/ u# [
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 , d6 e1 V) k7 l+ I4 u W' ]3 Z8 h# S* ~
" |3 ^+ W- b' l" M- f$ M' ?2 p表面装饰:
/ J) `$ K2 l. ?2 G" V帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! Q. y/ E! e& B! R' P7 O, s, ?
意大利香料少许,
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4 v/ H: R4 ~5 o步骤: 3 ^6 r$ r9 k! ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; s0 X8 n2 I: x3 b! e4 J   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! o0 M: ^0 n& q! p- b2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( y& x0 j8 d# m% }3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) S7 G. i5 ~) T$ q& O1 E+ V, F+ A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) f2 O3 S) j3 s1 W2 p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + F- f1 F8 y6 P; i# x, h" @7 w
6.在面团表面喷一些水避免干燥
/ Z6 z% Y4 J+ Q$ C( W/ S# u; G& @) R% o7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 y8 R8 X# n0 x6 K. w7 c   至2倍大 3 x- y" y. p. k, \# t s9 L; O
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 R! I3 p Q1 `% y( g! F7 }8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 X# ~, L5 b# _4 J% n& m
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ( N2 [: t2 @, m( T/ z3 r0 _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 L& ^% C! }7 [- W5 L7 o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" ~; j1 v1 N8 N! b: h7 N+ U4 y: {   起,一边卷一边压一下
& _4 V; {6 y$ Z8 b12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * }- \+ I F7 Y$ m& }( p2 }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 0 i. q: W& M: m c- l
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( H! r& D. @ A( x
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" [5 O+ _, X5 l$ N15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 ~. p* y: O% B% [16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% ?& M( q! y* J0 i6 |! q7 I17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 6 J" w. I2 M- Q% h8 @+ Z4 {( J$ u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 b. L+ r* D, m! M3 F+ R
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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