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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个 s( I, ^' ^0 v( X: k9 F
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一.中种面团 : `( E: L4 j5 g6 m. d1 ?
9 s, V8 w& a0 i( F3 F材料: ( l6 j4 B; l8 L" @. m9 d
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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% }8 [8 S S; D4 z/ h6 r步骤: 8 b2 V6 H! G' I0 ]* C! B) I5 m1 ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " m# c. J3 z8 p
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 `: T6 W9 X% y
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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' O5 Y5 A" F" M2 J9 e5 [材料:
: e# P( z" G$ O; @- Q& |/ y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 J. ~( |% J8 A$ U) Q
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, y; @ F9 c2 p3 _/ l
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大蒜奶油酱 * w9 b& d) A/ R. n9 w
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 8 G* U# l/ l- x& J8 k3 \
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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$ D9 B" x, y2 k/ V, {8 m4 ?- `表面装饰: . ?5 A+ ~5 L4 t4 M, p- z1 ^
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, * h; O. T( g6 ^
意大利香料少许,
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]6 H5 X, R$ k5 @( }步骤:
4 x3 g6 \4 E0 @" F1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
* o. s6 w7 S0 N1 y! i G# Z   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 N A7 _3 G; z. Q6 z3 {
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 d& U/ v9 D+ _" y& q/ F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : l& Y0 \) ?. _, a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
$ l9 j/ F) N9 b- `2 P5 b& V$ t8 p3 M. b5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 ?* @6 c5 X4 a' M0 |
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# t6 s! Y2 W- i, E9 D- q7 @) }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& J; a" |: ~/ V3 X L   至2倍大 ( [& [# w0 f9 d0 o+ T+ _, N% v
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& h0 x d+ m4 [6 M! Q, a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& {' M' v, x$ e# M+ ]" b9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ {) [& H5 T f5 E% s- n- y
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
a$ G/ }' n8 o) L9 h1 Y9 j; R/ r11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! B: P1 O# q6 q   起,一边卷一边压一下 . k' P( O6 x# _( b
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 F$ }% X' N6 c
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # R1 A8 L% F& ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! ~$ g x7 F- w8 c3 o7 ]. O14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 {# e' S$ D s5 C* ?8 |9 n15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
) \% x$ B! [# r! c* ], E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 g+ I6 H0 I8 a" X$ u4 d$ x17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 y4 R7 {! `; j
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
! ]' v5 ]4 c% b19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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