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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
( r6 z9 o) [8 m: q: L热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
* A. e; ], ~) {: u9 F- s0 L! Sxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:7 U- {1 f# d! \; k" a# P1 M
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
4 h+ v# _9 F3 L) t' }5 s4 b2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
+ f" ^7 y# j$ j0 C# ]3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
$ [/ ^  K3 T' _# _4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)! M4 u2 Q/ @3 l' X  Q
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火7 Y' Y* L* H. X* Q) h5 E
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
5 Z. S0 D2 Y; S: c6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
: z; u# Z+ p, b3 s! m) J; v7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。$ ~2 ?; e0 `/ R1 |. C' p
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
1 _; R% z0 W( b3 E5 F    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
6 n% o/ w# P/ U8 v   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ p# y4 c$ D8 G9 P* }1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ N0 J  L# \4 R/ Q* ~: q# L; G0 r
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...# z5 b7 v' f: z. T7 ^1 ^( X
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

5 b. f' P; f) w# S* m  ?) L& g
( G& Z" k  k# w6 u' _) `# h' j: N* H7 n2 j" o
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   " y/ o+ ^# X7 g; N9 m! a; F
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
+ |3 ~! ]& x% G0 y3 N: k2 O7 S: Q% s# Z
菜名:锦绣牛肉% y4 R3 g4 @5 G. N3 H" o! b
2 A+ k) `  B, f( P
主料:嫩牛肉; e+ D& s% C8 l- z( R" {
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
0 s" y/ n" K, Y5 |调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
2 z5 V% h+ S# s5 @- k/ U' @, ]制作方法:5 @7 u" e7 @. ?+ Z7 U$ t/ b
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉. w; h8 `6 }. R; j" {. B

/ k  G3 y# p$ C$ F# @  i2 将辣椒生姜洗净,切丝备用; c5 n& K: y$ Y$ F
  ]' @& J  c0 D/ q0 t) O' X- B
3 香菇发好后洗净,切丝备用" [, E! u/ O+ z3 u& J8 l& d. d  t7 V

0 _! r) s$ @: M( a' U4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 h& q8 ^( n0 ]( Z( v7 @4 a! @
, [3 B. t/ @; j3 J0 d: c- `
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
8 Y9 E! a5 l" ?6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
# B/ [% J7 ]5 o5 H, S4 k7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。$ S% X  p3 B$ M* q; v1 Q1 r' M
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤- S$ G6 l: [  p" C+ Q9 ^. r
2 ^6 k5 r+ [! _& A) \2 }- e
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。' U1 A. S5 s9 D1 h
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
9 D7 t/ I( p" H- n) F) B调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉; ~2 o" j$ N$ Y* ^* b! h, X/ A
制作方法:
4 T$ s# U$ z- G, R1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆; \3 v  \$ Z6 [1 \* G/ o6 Z7 W
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。4 I+ W. K, x' ^5 }. }/ h
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
7 ^* n0 z/ D! a  O0 i4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。5 s* }4 t# w+ D8 y5 p
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。+ t- o# x, Z3 W  @  E/ P
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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