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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
2 d: e$ G, z2 l/ M. k6 N5 v! {热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!7 s! _. Q& W5 Q- m1 r
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:! a( r# l& v1 D' C2 N7 c
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮); O/ B' ~  L& K# w
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)3 a* p' C7 t9 Z
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用& w% o0 q/ M+ h* p" N: o1 K+ f( j0 r
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)( \3 n7 v0 m4 ]8 L9 Q- ~
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
9 K! a& c: U7 D) H' G5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味+ y2 k8 `; n; c3 y" {
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
5 @, L' T1 m" q& l0 y7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。' c: y' z; I8 `: `% L6 j
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
2 U$ `0 K4 D6 Q, e# b2 g) }6 U    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
7 @+ K, L5 f) V, I8 X: B   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:# E  {) b, C' X4 w5 l- H1 N
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
5 }  S3 w- V1 v: ^0 Y5 p$ i2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...( d9 R9 H. X: a+ l8 {
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

* Q0 s& `7 h* u5 z! P! [  a2 u6 u9 Y
; x  j7 P. g% W
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
. J% [8 f* o2 A. a3 Y4 q3 g等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 9 r, W1 H  ]2 n) J/ K

. x% L, A) @8 W( _1 s. i2 a9 K3 O菜名:锦绣牛肉  n7 g+ \3 N$ o1 M) P8 o3 ]! W! d
/ t$ {5 s. B# ~5 ?7 D" `
主料:嫩牛肉
7 h1 d) P+ C/ p7 o% V辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
, z" k- ~* Y# w, G调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油! r. M; c/ H5 F
制作方法:0 C0 {5 K# J0 `  E
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
$ l4 E& g2 H4 ~( p! D8 ^$ s+ ?4 x# p0 ~2 y1 X( R1 K' T
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
  d! z& @) m* m4 P9 [/ A6 Y  G) a# f( o( x- [9 t
3 香菇发好后洗净,切丝备用: W4 B4 w! |5 R6 M

4 p9 g; Z" S4 f; G/ Z( v4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝+ G5 V1 g. [* ]
; z8 p# k5 }- V: o+ ^8 _5 @
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
+ M9 \; j' d+ q2 U& p6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
  ]5 r3 g, F- m( \# d* }7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
) B/ w: T" D4 z  U% O/ Q8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤3 x" a. A, M/ H) e
& N, u/ {+ V+ f' W- ^# y3 d" m. B1 n
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
$ p& c; l6 x8 G主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆. {5 W) U% m6 w- Q
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
2 `$ @4 w4 N2 K, J% Q) q% d制作方法:
. _  C. ^1 Q1 z  Z6 r1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
2 g* b/ M5 X0 A+ z# T2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
" w5 C; h1 |% H$ w* I' w3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。, n/ N- ]6 Y8 C
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
" r/ A  B$ L2 L6 \. q+ h5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
0 r. P  a& X; J' a6 r. l: S6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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